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          豐澤金日餐飲空間設計怎樣控制成本

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          豐澤金日餐飲空間設計怎樣控制成本

          發布日期:2019-03-05 作者: 點擊:

          餐飲空間設計控制成本的高明手法

          餐飲空間設計通常由餐飲設計公司承攬,企業經營者不直接參與,但是,一旦餐廳設計出現問題,就會引發很多無法預知的風險。為了避免風險發生,必須抓住兩個關鍵點。合理的餐廳設計,能夠有效降低成本。

          關鍵點1  零人工費設計

          對小規模餐廳來說,每增加一名員工,人工費占整體支出的比例就會發生巨大變化。舉個例子:現在有兩家餐廳,一家有10名員工,另一家有3名員工。有10名員工的餐廳每增加一名員工,人工費整體支出上浮10%。有3名員工的餐廳,每增加一名員工,則整體支出上浮33%。規模越小的餐廳,人工成本支出的缺口越大。

          在這種情況下,餐廳空間設計Z好簡約些,空間格局盡量減少浪費,這樣一來,較少的人員配置也能充分滿足服務所需。零人工費設計包括以下兩點:

          第一點是“視野開闊的餐飲空間設計”

          只要觀察以私密空間隔斷設計為亮點的居酒屋等餐廳就會發現,一般來說,視野開闊的餐飲空間更方便接待顧客。為什么?因為開闊的視野是室內一覽無余,需要為哪位顧客提供什么服務一目了然。

          例如:在所有餐飲服務設計中,迎送服務和結賬服務的優先度更高。在這兩項服務上若能做到及早發現并快速應對,能讓顧客吃得舒心,是工作流程流暢和諧。

          餐飲空間設計哪家好

          此外,顧客用餐結束后,服務員撤桌及時,翻臺率高,還能減輕后廚洗碗間的工作量、縮短員工加班時間。

          第二點是“動線好的餐飲空間設計”

          所謂動線,就是人流經過的路線。正確的餐飲動線設計,有助于提供工作效率,提升服務品質。

          當然,服務員的直線移動距離越短,工作效率就越高,為顧客上菜的速度也越快。

          另外,餐飲動線設計必須注意一點,為確保服務效率,顧客和服務員的行走路線不能交叉重合。

          動線設計的要點:模擬各崗位職責、每名員工的作業區和操作順序。在此基礎上,避免交叉重合,規劃和設計更佳室內動線。

          關鍵點2  水電燃氣零支出店鋪

          另一個關鍵點是水電燃氣費用零支出的店鋪。

          Z常見的失敗案例是餐廳內空調的制冷或制熱效率低。你在外出用餐時,是否遇到過有的餐廳“室內溫度太高”、有的餐廳“室內溫度太低”呢?一般來說,造成這類問題的原因不是空調調節功能失靈,而是餐飲空間設計缺陷導致的。
          餐廳內的氣流、換氣、后廚和前廳之間的距離、擋風墻、墻壁厚度、隔斷……影響店內溫度的因素很多,每個細節都需要投資者在餐飲設計過程中與施工方確認。

          “空調安裝設計是否合理?”你必須直言不諱地提出疑問。如果施工方的回答有理有據,說明對方經驗豐富。

          此外,你需要考慮“設備安裝是否節能環?!?。

          在此基礎上,你還可以要求施工方提交更具體的方案。比如:通過改變窗玻璃的面積和種類、墻壁材料、加工方法等降低溫控設備損耗,通過加高后廚地面的高度增加熱效率等。

          這些問題只能在餐飲設計過程中提出,因此,建議投資者在店面規劃初期,從多方面思考節省成本的更佳方法。


           

          本文網址:http://www.theladyinquestion.com/news/385.html

          關鍵詞:餐飲空間設計公司,餐飲空間設計多少錢,餐飲空間設計哪家好

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